随着科学技术与餐饮业的快速发展，以及相关法规的要求，商业厨房排烟通风系统的功能定位 不断完善，已绝不仅仅是排除油烟热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废 热气，通人新风，调节商业厨房温度以及进出空气净化等功能，为此把这一系统称之为“商业厨房排烟 通调系统”，以示区别。参照国家有关技术要求，结合技术实践，一个功能完备的排烟通调系 统的设计，应该达到以下的功能： 

1、排净油烟废气

排烟设备捕捉并排除厨房设备产生的全部油烟、蒸汽、废气，保证油烟热气不外溢，带走 部分厨房设备产生的多余热童。 

2、合理补充新风

根据不锈钢商业厨房自然补风量、空调新风量，通盘考虑送风机的新风量。使补充新风与排烟风量匹 配，以平衡排烟产生的负压，使厨房内略有负压，保证即使在冬天关闭室外门窗的情况下，当 厨房门开启时，流向厨房内有不大于3111/8的风速。

3、控制温度 

根据商业厨房的工作环境要求标准，系统具有室内温度调节的功能，各种不同的工作间可按实 际需要控制室温。

4、新风净化 

补充的新风应该进行净化与调温处理，防止灰尘杂物混人厨房，污染食物。

5、净化油烟消除噪音 

排出的油烟应该进行净化处理，消除噪音，减少对环境的污染。

6、优化设计节能降耗 

通过系统计算，要对系统流量、压力、热量等技术指标，进行平衡优化设计，使系统通风 机工作在最佳工况点上。采用分散控制、系统动态平衡设计，使系统具有节能降耗的功能。